Nach Provenienz und Qualität der Rohnbohnen ist die Röstung der nächste entscheidende Bereich in der Herstellung eines guten Kaffees. Damit ist normalerweise die trockene Erhitzung des Rohkaffees gemeint, bei der die Kaffeebohnen veredelt werden und ihr einzigartiges Aroma und Erscheinungsbild erhalten. Wie auch guter Wein enthält Kaffee ein extrem großes Spektrum an Aromastoffen: bis zu 1000 dieser Stoffe verbinden sich zu einer für jeden Kaffee einzigartigen Geschmacksnote. Die richtige Technik ist dabei ebensowichtig wie im Überfluss Erfahrung, um jedem Kaffee seine besten Aromen zu entlocken. Das Kaffeerösten ist dabei ein so spezialisiertes Handwerk, dass sogar Meisterschaften abgehalten werden.
Während des Röstvorgangs beginnt die Bohne sich langsam von ihrem ursprünglichen Gelb-Grün zur typischen braunen Farbe zu verfärben, während der innere Wasserdruck der Bohne für eine Aufblähung dieser auf die doppelte Größe verursacht. Die Hitze sorgt dabei für einen Ab- und Umbau von Kohlenhydraten mit freien Aminosäuren und Proteinen zu einem gigantischen Spektrum an Aroma- und Bitterstoffen.
Entscheidend bei der Röstung sind Teperatur und Dauer: je länger der Röstprozess, desto mehr komplexe Aromenverbindungen können entstehen. Eine schonende Langzeitröstung (über 20 Minuten bei max. 200°C) garantiert den Zerfall von unverträglichen Gerbsäuren und schafft so einen sehr schonenden, aromareichen Kaffee.
✅5 erlesene Raritäten, die nicht Zwar im Erscheinungsbild Ihre Edelkeit entfalten. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit feinsten Spezialitäten, die in höchster Sorgfalt angebaut, ausgewählt und veredelt wurden. Nähere Informationen zu den einzelnen Sorten finden Sie in der beiliegenden zwölfseitigen, bebilderten Informationsbroschüre (zweisprachig Deutsch/Englisch). Umweltfreundlich eingepackt im Karton aus Naturpappe.
✅ India Balmaadi – Preisgekrönt für Indiens besten Arabica | Skybury – Mit akribischer Sorgfalt in den Atherton Tablelands, Queensland, auf der ältesten Plantage Australiens angebaut | Maragogype – Die im Abmachung mit normalem Arabica 30-40% größere Riesenbohne ist nicht Zwar eine Rarität, sondern auch einer der schonendsten Kaffees der Welt
✅ Plantation AA – Vom Baba Budangiri, dem höchsten Berg zwischen Homalaya und Nilgiri, besteht diese Rarität Zwar aus den größten (AA) Bohnen dieses ganz besonderen Anbaugebietes | Limu – Von einer Diversität von Kleinstbauern auf kleinen Feldern in Abessinien, dem Ursprungsland des Kaffees, kultiviert
✅ QUALITÄT – Durch Langzeitröstung im Trommelröster durch unsere Röstmeister wird eine schonende Röstung geschaffen, die gleichwohl voll Geschmack steckt. Unsere Kaffees werden frisch in kleinen Chargen geröstet und auf Bestellung auch frisch gemahlen.
✅ PUR – Reinster, von unseren Röstmeistern unerlässlich getesteter, Kaffee und sonst nichts. Zwar vollstes, säurearmes Aroma.
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